北寨小麻油的基本介绍

芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。因为芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在国内北方，大家称它为“香油”；在国内南方，大家则称它为“麻油”。

北寨乡气候土壤独特，种植小麻已有500多年历史，且有传统干炒木压工艺。北寨小麻油被当地群众称为“长寿油”。

商品特征

北寨小麻油含有丰富的不饱和脂肪酸，多种功能性活性成份，氨基酸和多种维生素成份及钙、铁矿物质等人体所需的微量元素，具备香味浓厚、营养美味、色泽清中透绿的特征。

历史民俗

芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。因为芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在国内北方，大家称它为“香油”；在国内南方，大家则称它为“麻油”。国内古时候，芝麻还被叫做“胡麻”、“脂麻”，所以大家把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，大家也称它为“胡麻油”。大家为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

做法

麻油醉鸡

材料

1. 鸡肉约500克（我用的是连骨连皮的鸡大腿肉）；

2. 老姜（这道菜要多放些姜）切片；

3. 葱段适当；

4. 调味料：麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉.

做法

1. 鸡肉洗净沥干、切块，用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上；

2. 用少量生油（一点已经足够）热油锅，爆香姜片，放入腌好的鸡块，加麻油，翻炒至金黄；

3. 倒入绍兴酒，刚好没过鸡块，大火煮开立刻转小火煮十分钟，期间不时翻炒，煮好前两分钟加入葱段，上碟前调好味即可。

北寨小麻油的辨别真伪

分辨芝麻油的好坏

1)、水辨别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不容易扩散;

2)、颜色辨别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，由于纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，通常来讲机榨香油比小磨香油颜色淡;

3)、冷冻法辨别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会飞速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心;

4)、加热辨别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得非常清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现;

5)、气味辨别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油;有豆腥气的，可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜子油。

6)、震动法：取一瓶香油轻轻震动，假如气泡透明，且非常快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。

7)、口味法： 纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口味有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口味是光的。